(中央社
营养师传授低卡冰心月饼食谱,不仅减少负担,同时能摄取膳食纤维与植物多酚。
中秋节吃月饼是传统习俗,随时代进步,月饼种类也愈来愈多元,从广式月饼、苏式月饼、台式绿豆椪到近年流行的流心月饼都各有拥护者,但其中却暗藏惊人高热量。
林口长庚医院营养师陈姿吟表示,传统月饼高油、高糖,热量也相当惊人,小小1颗凤梨酥热量就高达220大卡,蛋黄酥高达280大卡,热量都相当于1碗白饭;而许多民众喜爱的广式双蛋黄月饼,1颗仅185公克、热量上看800大卡,相当于2.8碗白饭,一颗下肚不仅脂肪超过每餐建议量的2倍,含糖量也是每天建议摄取量的2.1倍。
此外,陈姿吟说,传统月饼製作过程中往往需经过摄氏120度以上高温烘烤,可能导致天然食材焦化,产生有致癌疑虑的丙烯醯胺成分。
为了让民众有过节气氛又不发福,陈姿吟设计「低油冰皮月饼」,单颗月饼热量仅相当于1/3碗白饭,结合天然蔬菜水果製成QQ外皮,不需经加热程序,没有产生致癌物疑虑,同时还能摄取膳食纤维与植物多酚。
外皮方面,每颗需要使用19克冰心麻糬粉搭配7.5公克开水製作外皮,可添加火龙果肉、樱桃、抹茶粉等天然色素,两者混合均匀后压成饼皮。
馅料部分则使用7.5克地瓜、芋头、山药、红豆、绿豆等天然食材,煮熟后加入2.5公克奶粉、营养品调味,揉成团即为馅料。
接着将馅料包进饼皮当中,如果成品太黏,可沾一些熟的太白粉就大功告成,直接吃口感软嫩、冷藏后口感Q弹,陈姿吟强调,由于麻糬皮黏性较高,提醒民众食用时应小口咀嚼,避免噎到。
(编辑:吴协昌)1080912

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